집에서 음식을 할 때 카놀라유 식용유를 자주 사용하고 있는데, 카놀라유가 사람한테 안 좋다는 얘기를 종종 듣고 있어 요즘은 식용유로 사용하지 않고 있습니다. 하지만 마트에 가면 카놀라유 식용유를 판매하고 있는데, 과연 식용유로 적당한 것인지 오늘 카놀라유 부작용에 대해 알아보고 안전한 식용유로 적합한지 판단해 보겠습니다.
카놀라유란?
채소인 카놀라 식물의 씨앗에서 추출한 기름
먼저, 카놀라유에 대해 간단히 알아보겠습니다. 카놀라유는 채소인 카놀라 식물의 씨앗에서 추출한 기름입니다. 이 기름은 다양한 형태로 판매되며, 쿠킹 오일부터 조리 및 베이킹에 사용되는 일반적인 식용유입니다. 카놀라유의 주요 특징은 지방산 조성이 건강에 이로운 면이 있다는 것입니다. 특히, 포화 지방산 함량이 낮고, 단일 불포화 지방산과 다중 불포화 지방산 함량이 높은 것으로 알려져 있습니다.
유채기름의 일종. 유채꽃에서 나오는 유채씨를 짜서 만든다. 카놀라(canola)라는 뜻은 저산성 캐나다산 오일(Canadianoil, low acid)에서 따온 말로, 이 기름에 쓰이는 유채의 재배품종을 가리키기도 한다. 매니토바 대학교 소속 화학자인 키스 다우니(Keith Downey)와 발더 스테판슨(Baldur R. Stefansson)이 1970년대에 개발하였다.
나무위키
카놀라유의 장점
심장 건강 촉진, 다양한 요리에 활용, 체내 해로운 산소 자유 라디칼 제어
◎ 지방산 조성
카놀라유는 포화 지방산 함량이 낮고, 트랜스 지방산이 거의 없습니다. 이러한 지방산 조성은 심장 건강을 촉진할 수 있습니다.
◎ 다용도 사용
카놀라유는 다양한 조리 방법에 사용하기 적합합니다. 볶음, 조리, 튀김, 베이킹 등 다양한 요리에 활용됩니다.
◎ 비가역성 올레이로포린
카롤라유에 포함된 비가역성 올레이로포린은 항산화 작용을 할 수 있으며, 체내의 해로운 산소 자유 라디칼을 제어하는데 도움을 줄 수 있습니다.
카놀라유의 단점
고온 조리에 취약, 가금류 알레르기 문제
◎ 고온 조리에 취약
카놀라유는 고온에서 사용할 때 안정성이 떨어질 수 있습니다. 고온 조리에서는 다른 식용유를 사용하는 것이 더 안전할 수 있습니다.
◎ 가금류 알레르기
카놀라유에 미량의 가금류 단백질이 존재할 수 있으며, 가금류 알레르기가 있는 사람들에게 문제가 될 수 있습니다.
카놀라유 부작용
발암성의 논란, 알레르기 반응, 지방산의 불균형
◎ 발암성 논란
카놀라유에 함유된 에루크산산은 동물 실험에서 발암성을 보이는 것으로 알려져 있습니다. 에루크산산은 동물의 간과 심장에 손상을 줄 수 있습니다. 하지만 사람에게도 발암성이 있는지에 대해서는 아직 논란이 있습니다.
사람을 대상으로 한 연구에서는 카놀라유와 발암성의 연관성을 보여주지 못했습니다. 하지만 카놀라유를 과다 섭취할 경우 에루크산산의 노출량이 증가할 수 있으므로 주의가 필요합니다.
◎ 알레르기 반응
카놀라유는 땅콩, 대두, 콩 등과 같은 식물성 기름과 유사한 성분을 가지고 있습니다. 따러서 이러한 식물성 기름에 알레르기가 있는 사람은 카놀라유에도 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
알레르기 반응의 증상으로는 가려움증, 두드러기, 호흡곤란, 어지러움 등이 있습니다. 카놀라유 알레르기가 의심되는 경우 즉시 의료진의 진료를 받는 것이 좋습니다.
◎ 지방산 불균현
카놀라유는 오메가-6 지방산 함량이 높고 오메가-3 지방산 함량이 낮습니다. 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산은 서로 상반되는 작용을 합니다. 오메가-6 지방산은 염증을 유발하는 반면, 오메가-3 지방산은 염증을 완화하는 역할을 합니다. 따라서 카롤라유를 과다 섭취하면 염증이 증가할 수 있습니다.
건강을 위해 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 섭취 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 카놀라유를 섭취할 때에는 다른 식용유와 함께 섭취하여 오메가-3 지방산의 섭취량을 늘리는 것이 좋습니다.
카놀라유의 안전성
미국 식품의약국은 식용유로 안전하다고 평가
현재까지의 연구 및 정부 규제 당국의 평가에 따르면 카놀라유는 대체로 안전하다고 여겨집니다. 미국 식품의약국(FDA) 및 다른 규제 기관은 카놀라유를 인정하고 식품으로 사용할 수 있는 안전한 식용유로 평가하고 있습니다. 더구나 카놀라유는 적은 양의 트랜스 지방산을 포함하고 있어 다른 일부 식용유보다 건강에 미치는 부작용 가능성이 낮다고 할 수 있습니다.
카놀라유 안전하게 섭취하는 방법
◎ 적당량 섭취하기
카놀라유는 하루에 2~3스푼(30g~45g) 정도 섭취하는 것이 적당합니다.
◎ 다른 식용유와 함께 섭취하기
카놀라유를 다른 식용유와 함께 섭취하면 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 균형을 맞출 수 있습니다.
◎ 튀김이나 가열 요리에 사용하지 않기
카놀라유는 가열 시 발암물질이 생성될 수 있습니다.
카놀라유 부작용의 결론
카놀라유는 고온 조리를 하지 않으면 안전한 식용유
카놀라유는 대부분의 상황에서 안전하게 사용할 수 있는 식용유입니다. 그러나 고온 조리에는 다른 식용유를 사용하는 것이 더 안전할 수 있으며, 가금류 알레르기가 있는 사람들은 주의해야 합니다. 식용유를 선택할 때에는 자신의 건강 상태와 요리 방식을 고려하여 적합한 식용유를 선택하는 것이 중요합니다.
마지막으로, 항상 식용유를 다양하게 사용하고, 균형 잡힌 식단을 유지하는 것이 중요하며, 의사나 영양사와 상의 하는 것도 좋은 습관입니다. 아무래도 여러분이 안심하고 카놀라유를 사용하실 수 있을 것 같습니다. 그러나 건강 관리에 대한 불편한 점이 있다면, 전문가의 조언을 듣는 것이 중요하며, 개별 건강 상태에 따라 다를 수 있습니다.
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